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掌故济南人用石头制作出来的枣旮旯你吃过吗?

时间:2017-11-23 18:10:03  作者:admin  来源:枣  浏览:121  评论:0
内容摘要:  原标题:掌故济南人用石头制作出来的枣旮旯,你吃过吗?在济南北郊的泺口,曾经流行着两种糕点,一个叫  罗汉饼,现在市场上经常见,在这里就不多展开了。我今天主要给大家说说枣旮旯。  这种小吃非常奇特,是在鹅卵石上烘焙熟的,表面凸凹不平,已故著名济南文史学家严薇...

  原标题:掌故济南人用石头制作出来的枣旮旯,你吃过吗? 在济南北郊的泺口,曾经流行着两种糕点,一个叫

  罗汉饼,现在市场上经常见,在这里就不多展开了。我今天主要给大家说说枣旮旯。

  这种小吃非常奇特,是在鹅卵石上烘焙熟的,表面凸凹不平,已故著名济南文史学家严薇清认为,这种小吃可能一开始被称作“枣疙瘩”,后来又被讹传为“枣旮旯”。

掌故济南人用石头制作出来的枣旮旯你吃过吗?

  枣旮旯,说白了其实就是枣泥饼,但是由于做法特殊,味道与一般的枣泥饼有所区别。济南人的做法,一般是先用细细的枣泥做成馅,再用面做成茶杯口大的小饼,而后在烤炉上摆上洗干净的鹅卵石,这些鹅卵石,用济南话说,叫做河流子。待石头烤热之后,再把做好的软软的枣泥饼放到鹅卵石上。由于鹅卵石高低不平,彼此之间存在很多缝隙,烤熟之后,饼子也呈现出了凹凸不平的模样。

掌故济南人用石头制作出来的枣旮旯你吃过吗?

  至于为什么要在鹅卵石上烘焙,有人说是因为这种饼皮薄馅多,直接用锅或鏊子等,很容易破皮或者烤焦。也有人猜测说是先民“石烹术”的流风余韵。

  除此之外,济南还有种小吃叫做旋饼,这种小吃也是通过鹅卵石的热度把饼烘焙熟的。


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